1. 茅臺(tái)的釀造方式

茅臺(tái)是中國的一種名酒，其釀造方式一直備受關(guān)注。據(jù)了解，茅臺(tái)酒的釀造主要采用的是固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)浸漬發(fā)酵法兩種方法。

2. 固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)浸漬發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是指用發(fā)酵真菌和發(fā)酵細(xì)菌在固態(tài)物質(zhì)上進(jìn)行發(fā)酵，而不是在液態(tài)培養(yǎng)基上發(fā)酵。茅臺(tái)酒中的主要原料是高粱、小麥和大米，這些原料經(jīng)過處理后，與種菌后依據(jù)固態(tài)發(fā)酵的概念進(jìn)行發(fā)酵。液態(tài)浸漬發(fā)酵則是將原料直接放入液體中發(fā)酵，如啤酒和葡萄酒等。

3. 固態(tài)發(fā)酵占主導(dǎo)地位

茅臺(tái)酒中采用的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)浸漬發(fā)酵的比例為8:2。也就是說，固態(tài)發(fā)酵在茅臺(tái)酒的釀造中占據(jù)著主導(dǎo)的地位。

4. 茅臺(tái)是否純糧固態(tài)發(fā)酵

關(guān)于茅臺(tái)是否采用純糧固態(tài)發(fā)酵，業(yè)內(nèi)人士并沒有給出詳細(xì)的回答。但從其主要原料為高粱、小麥和大米來看，可以初步推斷茅臺(tái)酒采用的是比較純正的釀造方式。但是否完全是固態(tài)發(fā)酵，則需要具體的分析才能得出。